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要设置苹果短信的已读功能，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入设置界面后，找到并点击“信息”。
3、在信息界面里，找到“发送已读回执”选项，如果开启了该功能，对方会收到已读通知。
4、关闭该功能即可取消已读回执的设置，这样对方就无法知道你是否已经阅读过其发送的短信。
需要注意的是，这些操作仅适用于iOS系统设备之间的短信交流，如果使用第三方应用或与其他手机操作系统交流时，可能无法生效或操作方式有所不同，即使关闭了已读回执功能，对方仍然可能通过其他方式知道你是否阅读了短信，如直接询问或查看短信发送状态等，保护个人隐私还需要结合其他方式。